蜆真能解酒？《本草綱目》：「蜆⋯⋯解酒毒」原來是這麼回事！

奧托·德拉布雷

在台灣，很多人對「喝蜆精顧肝」、「喝酒前後吃蜆錠」並不陌生。

《本草綱目》記載「蜆，主治開胃、壓丹石藥毒、去暴熱、明目、利小便、解酒毒、治目黃」。

但從科學角度來看，真正重要的問題不是民間怎麼說，而是：淡水蜆萃取物是否真的會影響酒精代謝？它是怎麼作用的？證據到哪裡為止？

2025 年發表於 Nutrients 的一篇研究，正是針對這個問題進行動物實驗。研究題目是 Aqueous Extract of Freshwater Clam Increases Alcohol Metabolism in Rats in a Preclinical Model，中文可譯為「淡水蜆水萃取物在大鼠臨床前模型中促進酒精代謝」。這是一篇以雄性 Wistar 大鼠為對象的臨床前研究，目標是觀察淡水蜆水萃取物是否能降低血中酒精濃度，並進一步分析可能的代謝機制。

酒精在身體裡怎麼被處理？

人喝酒後，酒精，也就是乙醇，會進入血液，再由肝臟負責主要代謝。這個過程大致分成兩步。

第一步，乙醇會被 ADH，乙醇去氫酶 轉換成乙醛。第二步，乙醛會被 ALDH，乙醛去氫酶 進一步轉換成乙酸。乙酸的毒性相對低，之後可以進入一般能量代謝路徑。

問題在於，乙醛比酒精本身更容易造成不舒服，例如臉紅、頭痛、噁心、心悸等反應，都和乙醛代謝能力有關。因此，一個真正有意義的「促進酒精代謝」成分，不能只讓乙醇變成乙醛，還要能讓乙醛繼續被處理掉。

這也是這篇研究值得看的地方：它不只測血中乙醇濃度，也測了肝臟中的 ADH 與 ALDH 活性。

這篇研究怎麼做？

研究者將大鼠分為四組：

組別	處理方式
控制組	不給酒精
酒精組	給予單次乙醇 2 g/kg 體重
低劑量蜆萃取物組	乙醇 + 淡水蜆水萃取物 128 mg/kg
高劑量蜆萃取物組	乙醇 + 淡水蜆水萃取物 256 mg/kg

研究者在給予酒精後的 0、1、2、3、4 小時採血，觀察血清乙醇濃度變化，同時分析肝臟內的酒精代謝酵素、抗氧化酵素與發炎相關蛋白。

換句話說，這不是單純看「有沒有比較不醉」，而是從血液酒精濃度、肝臟代謝酵素、抗氧化能力、發炎反應四個層面來看。

研究發現一：高劑量蜆萃取物降低血中酒精暴露量

結果顯示，高劑量淡水蜆水萃取物組的大鼠，在給酒後的血清乙醇濃度較低。尤其在整體酒精暴露量，也就是 AUC，血中乙醇濃度曲線下面積方面，高劑量組比單純酒精組下降了 32.6%，且達統計顯著。

這個結果的意思是：在這個大鼠模型中，淡水蜆水萃取物並不是只在某一個時間點稍微降低數值，而是讓整體血中酒精暴露量下降。

用白話說，就是：酒精在血液裡停留的總負擔變少了。

研究發現二：ADH 與 ALDH 活性都上升

更關鍵的是，高劑量蜆萃取物組的大鼠，肝臟中兩個重要酒精代謝酵素活性明顯上升。

研究摘要指出，高劑量組相較於酒精組：

酵素	變化
ADH，乙醇去氫酶	上升 41.5%
ALDH，乙醛去氫酶	上升 42.4%

這一點很重要。因為如果只提升 ADH，酒精更快變成乙醛，但乙醛沒有被順利清除，反而可能更不舒服。這篇研究觀察到 ALDH 也上升，因此機轉上比較完整。

研究發現三：抗氧化能力也被提升

酒精代謝過程會產生活性氧，也就是 ROS，進一步造成氧化壓力。長期或大量飲酒時，這種氧化壓力會增加肝臟負擔。

這篇研究發現，高劑量淡水蜆水萃取物可以提升肝臟中的兩個抗氧化酵素：

抗氧化酵素	變化
CAT，過氧化氫酶	上升 40.6%
SOD，超氧化物歧化酶	上升 34.6%

這代表淡水蜆水萃取物可能不只是幫助酒精代謝，也可能幫助肝臟面對酒精代謝過程中的氧化壓力。

研究發現四：酒精誘發的發炎蛋白下降

酒精不只會造成氧化壓力，也可能誘發發炎反應。研究者進一步測量肝臟中的發炎相關蛋白，包括 COX-2、iNOS 與 TNF-α。

結果發現，高劑量蜆萃取物組相較酒精組：

發炎相關蛋白	變化
COX-2	下降 66.4%
iNOS	下降 90.6%
TNF-α	下降 41.4%

這表示在大鼠急性飲酒模型中，淡水蜆水萃取物可能降低酒精引發的肝臟發炎訊號。

1. 攝取淡水蜆水萃取物
   
2.         ↓
   
3. 提升肝臟 ADH 活性
   
4.         ↓
   
5. 乙醇較快轉成乙醛
   
6.         ↓
   
7. 提升肝臟 ALDH 活性
   
8.         ↓
   
9. 乙醛較快轉成乙酸
   
10.         ↓
    
11. 血中酒精暴露量下降
    
12.         ↓
    
13. 同時提升 CAT、SOD 抗氧化能力
    
14.         ↓
    
15. 降低 COX-2、iNOS、TNF-α 等發炎蛋白
    
16.         ↓
    
17. 可減少酒精代謝造成的肝臟氧化與發炎壓力

複製代碼

淡水蜆水萃取物在急性飲酒大鼠模型中，可透過提升 ADH、ALDH 活性，加速酒精代謝，同時提升抗氧化能力並降低發炎反應。

總結

這篇研究的核心意義在於，它為「淡水蜆萃取物可能幫助酒精代謝」提供了更具機轉性的證據。

它不是只說「傳統上認為蜆顧肝」，而是用實驗數據指出：在大鼠急性飲酒模型中，高劑量淡水蜆水萃取物可以降低血中酒精暴露量，提升 ADH、ALDH 活性，並改善抗氧化與發炎指標。

文獻題名：
Aqueous Extract of Freshwater Clam Increases Alcohol Metabolism in Rats in a Preclinical Model

中文可譯：
「淡水蜆水萃取物在大鼠臨床前模型中促進酒精代謝」

作者： Pei-Ying Chung 等人
期刊： Nutrients
出版時間： 2025 年 6 月 3 日
卷期： 17(11), 1915
DOI： 10.3390/nu17111915