酒神眷顧之地─認識勃艮第的葡萄酒

狄奧尼休斯有限公司

勃艮第（Burgundy），這個位於法蘭西東部的著名葡萄酒產區，以其獨特的風土和精湛的釀酒技藝聞名於世。勃艮第的葡萄酒不僅僅是一種飲品，更是風土、人文和歷史的完美結合。今天我們將深入探討勃艮第的主要葡萄品種及其分級制度，帶領您們領略這片土地上每一瓶美酒的獨特魅力。


葡萄品種

勃艮第的主要葡萄品種有兩種：紅葡萄的Pinot Noir（黑皮諾）和白葡萄的Chardonnay（夏多內）。Pinot Noir（黑皮諾）風格優雅，酒體中度至飽滿，單寧柔順，香氣以紅果味道為主，並帶有土壤的氣息。根據葡萄的質素和釀酒技巧，Pinot Noir（黑皮諾）可以呈現不同的複雜度和極高的陳年潛力。

Chardonnay（夏多內）根據風土、氣候和釀酒手法有多種風格。在北部較涼的Chablis（夏布利），Chardonnay（夏多內）風格較輕盈，以檸檬和青檸味為主，有礦物味，酸度較高；在南部的Mâconnais（馬貢），Chardonnay（夏多內）則果味較成熟，如蘋果、桃，甚至熱帶水果味。部分Chardonnay（夏多內）會經過新木桶陳年，口感更豐厚，並帶有堅果和香草的甜香。

分級制度

勃艮第的分級制度非常重視「風土」（Terroir），其酒款分級是根據葡萄種植和釀造地點來定的，分為四級：地區級（Regional）、村莊級（Villages）、一級園（Premier Cru）、特級園（Grand Cru）。Chablis（夏布利）有其獨立的分級制度，不包含在內。

地區級（Regional）：葡萄可以來自整個勃艮第任何產區，風格清新，輕盈，價格相宜。標示如Bourgogne Rouge（勃艮第紅酒）、Bourgogne Blanc（勃艮第白酒）。

村莊級（Villages）：以出產村莊名命名，有40多個村莊，如Gevrey-Chambertin（熱夫雷尚貝坦）、Chambolle-Musigny（尚博勒米西尼）、Meursault（默爾索爾）等。村莊級酒呈現村莊的典型風格。

一級園（Premier Cru）：產自村莊中的特定優質葡萄田，質素穩定，口感和複雜度更高。標示所屬村莊、1er Cru或Premier Cru字眼及該一級園的名稱。

特級園（Grand Cru）：勃艮第最頂級的葡萄田，共33個。特級園酒的複雜度、力量和陳年潛力非常出眾，如Romanée Conti（羅曼尼·康堤）、La Tâche（踏雪）等。酒標上只會寫特級園田名再加上Grand Cru字樣，不需寫村莊名字。

地區簡介



勃艮第有五個主要產區：Chablis（夏布利）、Côte de Nuits（夜丘）、Côte de Beaune（伯恩丘）、Côte Chalonnaise（夏隆內丘）和Mâconnais（馬貢）。

Chablis（夏布利）：位置較北，以輕盈、不經新木桶陳年的Chardonnay（夏多內）聞名，風格清新，酸度較高。

Côte de Nuits（夜丘）：主要出產頂級Pinot Noir（黑皮諾），擁有20多個特級園。

Côte de Beaune（伯恩丘）：主要出產Chardonnay（夏多內），與Côte de Nuits（夜丘）合稱為Côte d’Or（金丘）。出產勃艮第最頂級的白酒，風味豐富。

Côte Chalonnaise（夏隆內丘）：出產較平價的Pinot Noir（黑皮諾）和以傳統香檳方法釀造的氣泡酒。

Mâconnais（馬貢）：勃艮第最南部的產區，出產的Chardonnay（夏多內）風格清新，結構良好，價格親民，如Pouilly-Fuissé。

Terroir（風土）

勃艮第發展出Terroir這個詞，指酒的風味會受天氣、土質、人為釀造等影響。天氣炎熱會使酒更濃縮甜美、酸度較低，土層深淺和石塊分布會讓口感濃淡有別，釀造手法決定酒莊風格。

勃艮第分級與Climat

勃艮第將給予葡萄園階位，如Chambertin這塊葡萄園，只要是這塊園中的葡萄釀成酒，不管釀造者是誰，都可以在酒標上掛上特級園（Grand Cru）字樣。葡萄園被分為四級：地區級（Régionale）、村莊級（Villages）、一級園（Premiers Crus）、特級園（Grands Crus）。

勃艮第使用Climat或Lieu-dit來稱呼一塊葡萄園。Climat是酒農語言中的葡萄園名稱，Lieu-dit是官方行政上使用的葡萄園名稱。



資料來源：

1. https://truecrewwine.com/burgundyguide/
2. https://www.wineif.com.tw/home/a ... B9%E5%9C%B0Burgundy
3. https://www.watsonswine.com/zh-c ... ndy-beginner-guide/
4. https://www.winentaste.com/magaz ... e_wine_label_guide2
5. https://ch-9.net/article/cvBcloXt7h